Особенности национальной кухни, или варшавское меню

Начну с того, что я вернулась! Я соскучилась по своему бложику, мне так много надо рассказать и показать. Надеюсь работа меня пожалеет и позволит заниматься чем-либо кроме нее.

Вы уже наверное не раз здесь читали о том, что я люблю кушать. Настолько, что другую страну считаю не распробованной, не поев там в паре-тройке заведений.

"Неувязочка" - скажете вы. И будете правы. Рубрика "кушать подано!" в моем бложике самая худая))
Уже исправляюсь, тем более, что много людей приходят ко мне в гости именно "за едой" :)
Опишу вкратце пару заведений, которые стоит порадовать своим вниманием и объясню почему. Планирую несколько постов из этой рубрики.

Начну с довольно известных и почти обязательных позиций.
U Szwejka (У Швейка) и Podwale 25.Kompania Piwna (Компания Пивна) - два ресторана одной сети. Символом этих заведений сделали соседского бравого солдата Швейка, героя романа Ярослава Гашека. Похожие рестораны можно встретить под другими названиями и в других городах Польши.

source: weekend.gazeta.pl

source: www.krupinski.waw.pl

Туда стоит наведываться с разгулявшимся аппетитом и желательно зарезервированным местом. Если же аппетит спит, а заказать столик нет возможности - не беда. Пол часа ожидания у входа и вот уже место освободилось, и желудок стал посговорчивее.

При выборе заказа учтите, порции у них очень большие. Мы там чаще всего заказываем мясную доску - порция на 4 взрослых минимум. Сырно-фруктовая доска и карпачио из лосося тоже стоят внимания. Многие хвалят тамошние ребрышки, но у нас ещё руки до них не дошли. Супы съедобные, но без восторгов. По четвергам можно заказать большую порцию морепродуктов, но я всё мужа не могу убедить, что не мясо - тоже еда. В выходные же бывают интересные скидки, в стиле - шницель на полстола за 5€. На закуску обычно приносят хлеб, смалец, соленые огурцы и квашеную капусту. В качестве дижестива получите по рюмочке компотика вишневой настойки. По вечерам там играет живая музыка. Репертуар у группы богатый - и очи черные знают, и калинку-малинку. 
Место шумное, популярное (значит продукты всегда свежие), голодными оттуда не уйдете. Кстати, тут почему-то при расчете карточкой принимают только visa.

Если вы в Польше впервые, вы скорее всего не пробовали местные кулинарные must-try. К ним я причисляю суп журэк, перОги и кабаносы :) Кабаносы вы купите в любом продуктовом магазине - это такие тонкие колбаски, пожалуй, самое мясное из колбасных изделий))

source: pressoffice.pl

За журком и перОгами отправляйтесь в сеть ресторанов Zapiecek [Запецэк]. 

source: tripadvisor.com

Журэк (żurek) здесь достойный, подают его красиво, но всё же за самым вкусным я бы вас отправила на юг Польши и желательно зимой

ПерОги можно смело назвать национальным блюдом (если пропустить bigos [бигос], flaki [фляки] и кебаб :D) - это такие пельмени, только немного побольше, с неограниченным выбором начинки (но никогда вы здесь не найдете пельменную начинку - сырой фарш, тут внутрь кладут уже приготовленные продукты). Самых популярных и повседневных начинок три - с мясом (вареным скорее всего, так что с пельменями их сравнивать бесполезно), с капустой и грибами (капуста внутри чаще всего квашеная) и русские, ruskie [руске] - эти мои любимые - внутри картофельное пюре (да-да, от белорусских корней никуда не денешься) с творогом. 

В Запецке же рекомендую пробовать более интересные вкусы - например обжаренные пероги с шампиньонами, подающиеся с сырным соусом, в сезон можно попасть на пероги с лесными грибами, сладкие пероги с черникой или сливой. Меню очень разнообразное, каждый найдёт что-то для себя. Цены вполне приемлемые, в ссылке на ресторан есть меню.

Отступления ради, немного общих сведений о польской кухне. Она, можно сказать, вполне знакомая и привычная нам, белорусам. Региональные вариации конечно никто не отменял, поэтому вот.

Борщ. Классический, в понимании поляков, борщ - barszcz czerwony [баршч чэрвоны] - это хорошо приправленная водичка свекольного цвета, подаваемая с ушками (мелкие перОги, чаще всего с грибной начинкой). 

source: trzynastkowakulinaria.blogspot.com

Это обязательное первое блюдо на Рождество и частый гость на свадебных столах (да, у них на свадьбах разгоняют аппетит супом, у нас же это чаще всего салат с курицей, называемый почему-то Цезарем). Ещё можно встретить такой борщ с крокетами вместо ушек. Крокеты - krokiety [крокеты] - это тонкие блины с начинкой, обжаренные в панировке.

source: dorota.in

Нормальный для нас борщ у поляков зовется украинским - barszcz ukraiński [баршч украиньски]. Кроме красного борща у них можно встретить ещё и белый - barszcz biały [баршч бялы]. Это по сути тот же журэк, но никто из поляков мне не может объяснить, в чем разница. 
Журэк - это суп-богатырь, хорошо сделанный он иногда и за первое со вторым сойдёт. Готовится он на хлебной закваске, опционально туда добавляют сушёные грибы для запаха и цвета, обязательно же присутствуют основные суповые овощи, колбаса и яйца. Всё заправляется сметаной. Журэк - главный суп на пасхальном столе.

source: polki.pl

А так, чтобы о борще по погоде было, упомяну ещё литовский холодник - chłodnik litewski [хлодник литэвски]. Это такой стандартный наш красный холодник, со свеклой и иичками  

source: pruskigotuje.wordpress.com

Здесь также довольно популярны картофельные блины - placki ziemniaczane [пляцки земнячанэ] но со своими поправками, естественно. Если у нас, в Драниклэнде, блины чаще всего делают небольшими, с хрустящей корочкой, да подают со сметанкой, то поляки что-то перепутали. 

source: www.liveinternet.ru

Маленькие драники можно встретить со сметаной. Вроде все правильно, а тут раз и сюрпрайз, сметана-то с сахаром :D

Более популярный польский драник предпочитает сам занять всю немаленькую тарелку, допуская в соседи что-то вроде гуляша с овощами. Он не такой зажареный, как привычные нам. Одной штукой вполне себе отобедает взрослый мужчина. Названия такого блюда можно встретить разные, самые известные это: placek po węgiersku [пляцэк по вэнгерску] - блин по венгерски и placek po zbójnicku [пляцэк по збуйницку] - блин по бандитски/разбойничьи.

source: anulawkuchni.blogspot.com

На этой национальной ноте пора заканчивать, а то драников захотелось :)

source: www.keepcalm-o-matic.co.uk

На десерт рекомендую пекарню-бистро Шарлот, кафе шоколадной фабрики Wedel ну или в такую жару побольше мороженого, особенно натурального - такого в Варшаве появляется все больше.

Продолжение следует, а пока, расскажите про ваши предпочтения в национальных кухнях ;)