Эксперименты с едой

Вы любите экспериментировать со вкусами? Я - нет. Всегда так думала. Я не сторонник странных вкусовых сочетаний, поэтому добровольно никогда не соглашусь на гавайскую пиццу, например. Вообще всегда кидала кривые взгляды в сторону людей восхищающихся курицей с ананасами. Шведские фрикадельки я например люблю, но только без клюквенного варенья (или брусничное оно там, хз). Кстати, по-польски эти самые фрикадельки - это klopsiki [клёпсики] :D
Из вступления следует, что я своё мнение поменяла, или, по крайней мере, унюхала почувствовала ветер кулинарных перемен)) Совершенно случайно попали мы на днях в ресторан Trzecia Waza на варшавской старувке. Перед ним была выставка фотографий беларуской кухни, вот мы и зашли туда, надеясь отведать вкусных родных драников (правильно, что ещё нужно беларусу для шчасця?))

Оказалось, что картинки были посвящены какому-то фестивалю беларуской кухни, который прошёл мимо нас :)
В ресторане нам предложили неплохой выбор необычного пива и оставили наедине с небольшим меню, включающим в себя жареную селёдку и печёнку с малиной... Официант объяснил, что их кухня подвержена небольшому влиянию восточных соседей (Беларуси например, или Литвы), но они скучать не любят, поэтому стараются привнести в традиционную кухню элементы фьюжн. До написания этого поста я почему-то ставила знак ровно между молекулярной кухней и кухней фьюжн, поэтому начала представлять как мне принесут мясо в форме горошка с макаронным пюре, стеснительно прикрытое облаком жидкого азота)))

Над менюшкой мы зависли, но после восторженных речей официанта всё-таки решились на: ту самую жареную селёдку, печёнку с малиной и татар.

Татар - пожалуй, самое обычное из трёх блюд заказанных нами. 

Привычное для поляков, а для остальных наверное в некоторой степени диковинное. Главное составляющее этой закуски - качественное нежирное измельчённое говяжье мясо, которое подаётся с сырым желтком, мелко нарезанным луком, квашенными огурцами, маринованными грибами, солью и перцем. Всё перемешивается и кушается с хлебом. Вегетарианцы и просто нелюбители мяса наверное сейчас вздрогнули не раз, но это действительно вкусно. Татар нам подали классический, но он в себе сочетает столько всего странного, что в праве находиться в меню необычного ресторана.

Печень с малиной - куриная печень (которая то ли маринуется, то ли жарится в малиновой водке) подаётся с малиной, яблоками и малиново-каким-то соусом. Несочетаемое? Возможно, но шелковистые ягоды малины и лёгкая кислота яблок сделали печень очень нежной и вывели её из просто субпродуктов в свет изысканных блюд :)

И наконец, мой заказ - жареная селёдка. 

Я боялась заказывать это. Я ещё не забыла запах вьетнамских кулинарных изысков на коридорах студенческого общежития)) Но я не пожалела, как и обещал официант. На деле, селёдка оказалась скумбрией. Подали её на подушке из капусты, перца, груши и апельсинов. Удивительно необычный вкус рыбы в хрустящей панировке перекликающийся с солёным апельсином и сладкой грушей. Язык и сознание успокаивали: обычные перец с капустой, желудок примет :D 
И вот, когда кажется, что уже ничего не может удивить, где-то на кончике языка улавливаешь исчезающую вспышку лакричного вкуса. Лакрица? Нееет, наверняка показалось. Отправляешь в рот следующую порцию, уже наслаждаешься сочетанием рыбы и солёного цитруса, ждёшь послевкусия и есть! Теперь уже ярче выраженный вкус лакрицы, непонятно откуда взявшийся, но такой подходящий для завершения композиции.
Ну вы поняли, да? ;) Я очень рекомендую этот ресторан. Идеальное место для открытия новых вкусовых ощущений - многогранных, ярких и таких неожиданных.
А для того, чтобы хотя бы частично передать впечатления вкусовых рецепторов, предлагаю посмотреть вот этот клип, досмотрите до конца :)